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清朝就有的美食,被这片拍出来了
发表时间:2018-05-26 16:26作者:鲁鲁修来源:电影铺子网址:https://mp.weixin.qq.com/s/F81toIN5K9ynT4H4iayXVw

说起拍美食片,日本一向有两把刷子。

《深夜食堂》、《孤独的美食家》,每次新一季开播总会馋死无数人。



简单的小食,普通的做法。

通常,日本美食剧中的美食并不特别,但却能成功吸引全世界吃货。

因为,这些美食有着别处少见的调料——人情。

最近,我又看到一部关于日本的美食片,一天刷完,感触颇多,这就介绍给大家。


《百年食堂》


纪录片的主持人,是日本美食家伊藤章良。

这位大叔淳面对美食,永远只有几个形容词「好吃」「独特」。

就好比看到看到美景,别人能说出「落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色」,你却只能说出「卧槽,好美」一样。

言语贫乏,但真情实感一点都不少。

这样的大叔反而让人感觉呆萌可爱,文人掉书袋的讨厌劲一点都没有。



这部纪录片就是伊藤章良寻找百年老店美食的故事。

每一集,他都会前往不同的地方。

无论是东京,还是北海道,甚至是你想不到的偏远小镇中,都藏着营业超过百年的小店。

这些店开张的时间,都在1900年左右。

换句话说,这些都是清朝就有的小吃店呢。



百年的小店,一般都经营到了第四代、第五点。

店主们,通常都是上了年纪的老爷爷、老奶奶。



这些小店,很多都已经过了经营的巅峰期。

雇不起帮手,店里从做菜到上菜,大大小小的活儿都是老人家们一手操办。



很多菜品都是店家独创,并且卖了几十年,甚至上百年的。

在横滨的一家叫做「太田绳暖簾」的店里,有一款从1868年就开始售卖的牛肉锅。

百年来,他们都用的同样的锅具,同样的调味制作。

只不过近年,店主将牛肉升级成了口感更好的雪花肥牛。



肥牛用特质的味增调味,再用铁板小火煎烤。



吃的时候,再蘸一下鸡蛋液。

滑溜溜,美滋滋,看上去太诱人。

PS.日本做蘸料的鸡蛋是特别品种,没有一点儿腥味,可以生吃哦。



谏早市一家1903年就开业的「福田屋」,有一款祖传鳗鱼饭。

先用铁签串起,用特制调料进行烧烤入味。



之后,用京都特有的器皿——乐烧,进行第二道隔水蒸制。

乐烧是店主的祖爷爷时期就开始了使用的。

用乐烧制作的鳗鱼,非常酥软,这也是店家之外其他地方都吃不到的。



在京都一家1896年就开业的小店「常盘」里,有着一款贩卖超过40年的牛排饭。

浇汁用的是鱼汤打底,然后再加入鸡蛋,炸牛排最后铺上。

看样子就很美味。



当然了,这片的美食还有很多,随意放几款大家看看。

金泽市,营业已有121年的食堂「鱼半」,有一款鸭脯肉治部锅。



熊本市,一家1911年就开业的「imaking」餐厅,有着每天排队才能吃到牛肉饭。



两国龟户区,有一家1718年就开业的「momonjya」食堂,他家的野猪肉火锅传了一代又一代。



百年食堂让人感动的,不仅仅是几十年,甚至百年不变的美味。

而是这么长的岁月里,店主和食客都在这不大的空间里,留下了生命的印记。

以往,我们对日本人的感受总是,人与人之间感情淡漠,界限分明。

但看完这片,你脑海中只会留下两个字——珍重

谏早市的福田屋,保留了百年前的招牌。



很多老店都将创业初期使用过的店铺印章、外卖盒、甚至杯子碗筷完好无损地保留下来。

你走进一家百年食堂,随随便便一个筷子盒,可能都有4、50年的历史。

对旧物件的珍重之情,令人惊叹。



除了物件,这份珍重之情在店主和食客之间更加明显。

长瀞市的「若松」食堂,墙上嵌着一些常客名字的木牌。

在这儿吃饭,似乎都能看见一代代左邻右舍们在这里度过的时光。



1956年,电影《几度风雨几度秋》在石狩市拍摄的时候,当地并没有合适的旅店。

并不提供住宿的「金大亭」食堂, 给高峰秀子(铺子之前推荐过她的《情迷意乱》)等两位演员借出了房间。


《几度风雨几度秋》剧照

左:高峰秀子


60多年过去了,高峰秀子给老板娘的亲笔画仍挂在食堂。



百年的经营,这些老店成了历史的书写本。

东京新桥区有一家食堂,叫「末源」。



小小的门脸,看上去平淡无奇。

但这个店却在1909年就开业了,如今已经传了三代。

60年代,著名作家三岛由纪夫(《金阁寺》)曾是这里的常客。



1970年11月25日,三岛由纪夫自杀了。

店家仍记得那天,先生还来过他们餐厅。

当日为三岛由纪夫服务的女老板仍健在。



女老板说,当天整个厅室都笼罩在严肃、一言不发的气氛中。

送三岛先生出门,他的神情、动作都历历在目。



临行前,女老板说了句:期待下次光临。

三岛由纪夫却瞪着双眼,重复了女老板的话:你说再次光临吗?

那时候的女老板还不知道三岛先生的意思,但她永远记得先生留下的最后一句——

「有一个这么漂亮的女老板,我去了那里也会再回来的。」

想必在食堂的时候,三岛先生就已经打定了主意。

店家眼里平淡无奇的日子,充满了他人暗潮汹涌的心事,而这些心事,都被历史记录者一样的百年老店保存了下来。



珍重食物、珍重物件,珍重对食客的感情。

百年老店不再仅仅是吃饭的地方,而是一个人们存储记忆的场所。

很多小时候吃过食堂饭菜的孩子,长大后归乡都会特意回来,对店家说:希望你继续做下去。



作为观者,很难不受到触动。

如今我们身边,很少能看得到这样的百年老店了吧。

开了十年,二十年的老店都比较稀少了。

很多餐厅,挂着百年老店的名头却做着连锁店模式的生意,老板不再亲历亲为每位食客悉心料理。

还有一些,则是客源不足,传了一两代,生意便无法做下去。

老店,成了记忆里的场所。

看完这片,我突然不再想去网红美食店了。

只想走进一家不起眼的安静小店,问:老板,你们营业多少年了?

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